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电磁灶的利用场景与案例

  在灶具选择时大无数人心中都有好多疑难，，电磁灶好不好用；是不是很费电；会不会经；；使用起来是不是没有火灶猛。面对这些疑难，，我们来系统性的分析一下电磁灶的使用场景。

1、、、电磁灶的功率：：

l 常见大功率电磁设备通常使用380V的电压，，常见例如：：煲仔（2.5-3.5Kw/h/头）；炒灶（12-15Kw/h/头）；蒸柜（12-24Kw/h/头）等等。低于6Kw的设备通常也可定做220V电压。

2、、、电磁灶具的利益：：

l 使用无明火，，设备自身不会产生大量的热，，使用人员不会受到高温影响环境舒服。

l 使用无噪音，，使用环境更舒服。

l 装置单一，，设备自身轻便，，仅需接电源便可使用。不涉及燃气、、、油气等可燃燃料，，无需报备。消防查抄及手续要求更低，，出格合用于明档等不便于燃气进入的环境。

l 维修率更低，，设备自身无炉头、、、气眼、、、熄火；さ确蔽吲浼，，无常见维修。

l 使用更安全，，设备自身配置漏电；て，，结合二级节制柜；，，无明火无废气，，新手操作单一，，使用更安全。

l 热效能高，，电磁设备热效能通常在90%以上（燃气热效能30-60%），，所以电磁灶使用起来其实更猛，，出格对于蒸煮、、、炖菜、、、烧汤、、、烧水尤为显著。

l 环境卫生，，设备自身无明火不存在锅底灰及脏炉头，，所以能更好的维持厨房干净卫生。

3、、、电磁灶具的弊端：：

l 使用习惯，，好多厨师习惯听火的声音判断爆炒时长，，刚接触的厨师必要习惯一段功夫能力更好的使用。

l 炝锅较难，，电磁灶使用切忌红锅给油，，红锅对设备晶体板有肯定的危险，，故难炝锅。

l 难出锅气，，电磁灶自身无明火，，所以在爆炒时无锅边火，，不能“溜火”。

l 加热挑锅，，电磁设备加热道理重要是切割磁感线，，所以无磁锅具（例如不锈钢）反而无法加热，，必要增长传热导片。

4、、、电磁灶具的常见误区：：

l 电磁灶没有燃气灶猛，，通过热效能及众多使用经验，，电磁灶加热及热输涌现实都大于燃气灶，，刚上手时经：：。所以电磁灶现实比燃气灶“猛”。

l 电磁灶使用很贵，，电磁设备的额定功率的确很高，，但现实使用时并不是满功率运行，，例如：：炒灶功率15Kw通常8档位，，现实炒菜时3-4档使用仅用额定一半电量。满功率启动50桶烧水仅用5-7分钟仅用燃气设备一半的功夫。再结合维修成本，，电磁灶操作切当现实使用仅略高与燃气设备，，低于液化气及生物油设备。

l 电磁微晶板容易破，，现今电磁灶具技术已经极度成熟，，导热微晶板材质及厚度都有优化，，已经可能实现颠锅操作。所以微晶板除非受到敏感重击，，通常使用无破损风险。

5、、、电磁设备使用场景：：

l 高消防要求场景，，部门商场无燃气接入或防火要求极高，，电磁设备使用可解决这一困境。

l 高燃气要求场景，，餐饮明档装置燃气管道要求极高，，且关闭要求影响美观及传菜的动线，，电磁设备可解决。

l 轻餐饮环境场景，，如：：西餐、、、火锅、、、海鲜等低爆炒需要的店铺，，使用电磁设备能效更高、、、环境无噪音、、、环境不热、、、环境干净。

l 大型餐饮场景，，如酒菜宴会、、、单元食堂等，，电磁灶对炖菜、、、大锅菜、、、大量陆续蒸菜出品有极大优势。

l 结合使用场景，，目前较多餐饮在配套灶具时选取结合采购步骤，，例如：：燃气烈火炒灶搭配电磁矮汤炉；燃气后厨搭配全电明档；燃气炒菜电磁蒸煮。等多种结合方式。

总之，，电磁设备选择有误区，，重要凭据现实使用需要进行选择。单一来说：：燃气消防要求高，，轻餐蒸煮爆炒少，，食堂宴会分量多，，电磁利用环境好！